Méthode Ancestrale :

Le Cerdon est un vin pétillant rosé de faible degré alcoolique environ 8 %Vol

Il est vinifié selon la méthode ancestrale.

La méthode ancestrale c’est quoi ?

Une fois récolté, le raisin est pressuré. On obtient ainsi un jus rosé que l’on va laisser fermenter en cuve. Lorsque le vin atteint environ 6% vol d’alcool, on bloque la fermentation par le froid (environ 0 degré C°) stoppant ainsi l’action des levures naturelles.

A ce stade, le vin est filtré puis mis en bouteilles. Le vin se réchauffe naturellement à la température de la cave (environ 10 degrés C°). Les levures peuvent reprendre la dégradation des sucres en alcool et ainsi provoquer la naissance de la mousse.
Cette fermentation partielle préserve la douceur, les arômes et la couleur issue du raisin. Les levures tuées par la pression du vin à l’intérieur de la bouteille (environ 4 bars) se déposent au fond de la bouteille.

Nous allons donc rouvrir toutes les bouteilles pour refiltrer le vin et ainsi supprimer ce dépôt de levure.
Nous rebouchons ensuite les bouteilles pour le bouchage définitif. Les bouteilles sont ensuite étiquetées.

Les bouteilles sont prêtes à être dégustées.

Le Cerdon est un vin plaisir qu’il faut déguster frais (6 à 7 degrés). En apéritif, au dessert ou bien en milieu d’après-midi. Il accompagne agréablement chaque bon moment, petits et grands gâteaux.
A conserver couché; dans un local frais (10 à 12 degrés)
A consommer dans les deux ans afin de préserver au maximum ses arômes.

Le Cerdon est produit exclusivement à partir de raisins GAMAY et POULSARD.

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